Que o brigadeiro tradicional é paixão nacional, todo mundo sabe. Mas já imaginou levar para a festa um docinho que mistura o azedinho tropical do abacaxi com o frescor marcante da hortelã? Essa é a proposta do Brigadeiro de Abacaxi com Hortelã: uma versão sofisticada, equilibrada e surpreendente do clássico brasileiro.
Perfeito para festas de verão, casamentos ao ar livre ou até mesmo para quebrar a rotina dos doces tradicionais, esse brigadeiro tem personalidade. Ele é doce, sim, mas também é ácido, aromático e fresco. E o melhor: fica tão lindo quanto gostoso.
Vem aprender a fazer essa delícia com a gente.
Ingredientes
Para a redução de abacaxi:
- 1 abacaxi pérola médio (descascado e picado em cubinhos bem pequenos, sem o miolo)
- 1/2 xícara de açúcar cristal ou refinado
Para a massa do brigadeiro:
- 1 lata de leite condensado (395g)
- 1 caixinha de creme de leite (200g, com 20% de gordura)
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
- 50g de chocolate branco nobre (opcional, mas faz toda diferença)
- Folhas frescas de hortelã a gosto
Para finalizar:
- Açúcar refinado ou cristal (puro ou misturado com raspas de limão)
- Confeitos amarelos (opcional)
- Mini folhinhas de hortelã para decorar
Modo de Preparo
1. Prepare a redução de abacaxi – essa é a alma da receita
Numa panela, junte o abacaxi picado e o açúcar. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar. O abacaxi vai soltar bastante líquido – e é assim mesmo. O segredo é ter paciência: mexa de vez em quando até que toda a água evapore e o abacaxi fique com aspecto de compota dourada, brilhante e quase caramelizada.
Atenção: a redução precisa estar completamente seca antes de ir para o brigadeiro. Caso contrário, pode “desandar” a massa. Reserve e deixe esfriar totalmente.
2. A base cremosa do brigadeiro
Fora do fogo, misture em uma panela de fundo grosso o leite condensado, o creme de leite, a manteiga e o chocolate branco. Leve ao fogo médio-baixo e mexa sem parar com uma espátula de silicone, raspando bem o fundo e as laterais.
Quando a massa começar a desgrudar levemente do fundo da panela (ponto de brigadeiro mole), acrescente a redução de abacaxi já fria. Misture bem e continue cozinhando até que a massa desgrude totalmente da panela e caia em blocos da espátula – esse é o ponto de enrolar.
3. A hortelã entra em cena
Aqui você pode escolher seu estilo:
- Sabor suave e visual clean: desligue o fogo, pique finíssimo as folhas de hortelã e misture à massa quente. O calor vai liberar delicadamente o aroma.
- Sabor intenso e cor suave: bata a hortelã com o creme de leite no liquidificador antes de iniciar a receita. A massa ficará levemente esverdeada e com frescor marcante.
4. Descanso: o segredo da estrutura
Transfira a massa para um prato untado ou forrado com plástico filme em contato direto com o doce. Isso evita que forme película.
Deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 6 horas – de um dia para o outro é ainda melhor. Esse tempo é essencial para a massa estabilizar, firmar e ficar fácil de enrolar.
5. Modelar e finalizar
Unte as mãos com manteiga ou água gelada. Enrole bolinhas de 15g a 20g e passe no açúcar refinado (com ou sem raspas de limão) ou nos confeitos amarelos.
Para um acabamento de dar suspiro: posicione uma mini folhinha de hortelã no topo de cada brigadeiro na hora de servir.
Validade e Conservação
Por conter fruta fresca (mesmo cozida) e hortelã, esse brigadeiro é mais delicado que o tradicional. O ideal é consumir ou vender em até 3 dias, mantendo os docinhos em local fresco e arejado.
Finalização com Estilo
Esse brigadeiro é daqueles que param a mesa de doces. As pessoas provam, estranham no primeiro segundo – afeto, não é o brigadeiro de sempre – e então sorriem ao sentir o frescor da hortelã e o toque tropical do abacaxi. É uma explosão de sabores que conversa perfeitamente com o paladar brasileiro.
Experimente fazer para o próximo evento e prepare-se para receber elogios e pedidos de receita. 🍍🌿
