Aveia, maçã e cenoura! Faz um ano que não como açúcar! Sem farinha

Há um ano sem consumir açúcar, essa receita deliciosa de bolo de aveia, maçã e cenoura é a opção perfeita para quem quer saciar a vontade de doce sem sair da dieta!

Ingredientes:

• 2 xícaras (200 g) de aveia
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 xícara (240 ml) de leite de sua preferência
• 1 cenoura ralada
• 9 damascos secos lavados em água quente e picados
• 4 colheres de sopa de passas lavadas em água quente
• 1 maçã ralada
• 3 ovos
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 4 colheres de sopa de estévia (ou outro adoçante)
• 2 colheres de sopa de azeite
• Assadeira de 18 cm

Modo de preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Em um recipiente, misture a aveia, o fermento em pó e a estévia.
3. Acrescente a cenoura ralada, os damascos picados, as passas e a maçã ralada à mistura seca.
4. Em outro recipiente, bata os ovos e misture com o leite, o azeite e a baunilha.
5. Junte os ingredientes líquidos aos secos e misture até obter uma massa homogênea.
6. Despeje a massa na assadeira untada.
7. Asse por 45-50 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
8. Deixe esfriar antes de desenformar e servir.