Nem uma grama de farinha de trigo! Você nunca provou um bolo de cenoura tão saudável!

Este delicioso bolo é feito sem nenhum grama de farinha de trigo, tornando-o uma opção mais nutritiva e leve. A cenoura e a laranja adiciona um toque naturalmente doce e uma cor vibrante. Prepare-se para uma experiência saborosa e saudável!

Ingredientes:

• 4 cenouras médias (aproximadamente 200g), raladas
• 2 gemas de ovo
• Adoçante a gosto
• Casca de 1 laranja pequena
• Suco de 1 laranja pequena (ou metade de uma laranja grande)
• 1 colher de sopa de coco ralado
• 50 ml de óleo vegetal (de coco ou de sua preferência)
• Pitada de sal
• 3 claras de ovo

Para o creme:

• Suco da cenoura ralada
• Suco de 1 laranja pequena
• 1 colher de sopa de amido de tapioca ou de milho (ou 2 colheres de sopa de farinha de arroz)
• 1 gema de ovo
• 50 ml de água fria
• Adoçante a gosto

Modo de Preparo:

1. Rale as cenouras em um ralador fino e reserve.
2. Em uma tigela, bata as gemas com o adoçante até obter uma mistura homogênea.
3. Adicione a casca de laranja ralada, o suco de laranja, o coco ralado e o óleo. Misture bem.
4. Retire todo o líquido das cenouras ralada e reserve esse líquido, adicione as cenouras raladas a mistura de gemas e misture.
5. Em outra tigela, bata as claras em neve com uma pitada de sal até formar picos firmes.
6. Incorpore delicadamente as claras em neve à mistura das gemas.
7. Divida a massa em duas formas para fazer 2 bolo untadas e enfarinhadas.
8. Asse em forno preaquecido a 185°C por aproximadamente 25 minutos, ou até que ao inserir um palito no centro do bolo, ele saia limpo.
9. Enquanto os bolos assam, prepare o creme: adicione em uma panela o líquido da cenoura ralada e o suco de laranja até ferver.
10. Dissolva o amido de tapioca (ou farinha de arroz) na água fria junto da gema de ovo e adicione à mistura do suco de cenoura e suco de laranja, mexendo continuamente por cerca de 5 minutos, até engrossar.
11. Retire do fogo, adicione adoçante a gosto e deixe esfriar.
12. Após assados e frios, desenforme os bolos e coloque o creme em um dos lados e feche com o outro bolo, finalize com mais creme na cobertura.
13. Decore com nozes ou conforme preferir.

Observações:

• A massa desse bolo é muito macia e vai ser muito difícil cortá-la no meio , por isso é recomendado dividi-la em duas formas para facilitar o manuseio.
• O sabor desse bolo é único devido à combinação de cenoura, laranja e coco. Experimente e compartilhe suas impressões!