Quem nunca sonhou em encontrar aquele bolo perfeito, que reúne doçura, textura molhadinha e um toque tropical irresistível? A busca por uma sobremesa que seja ao mesmo tempo especial e acolhedora, perfeita para cafés da tarde, almoços em família ou para matar aquela vontade de um doce caseiro, é constante na vida de quem ama cozinhar. E se eu te disser que essa receita existe, e é mais simples do que você imagina?
Apresento a você o Bolo de Coco com Ameixa, uma verdadeira celebração de sabores. Esta receita reúne a maciez clássica de um pão de ló, a cremosidade e o sabor marcante de um recheio de olho-de-sogra (com coco e ameixas suculentas) e finaliza com um toque elegante de merengue e mais coco ralado. O resultado é uma experiência sensorial incrível: um bolo úmido, com camadas de sabor que se complementam perfeitamente, onde a acidez leve da ameixa corta a doçura do creme, e o coco traz frescor a cada garfada.
Prepare-se para receber elogios e pedidos de mais uma fatia. Vamos para a cozinha?
BOLO DE COCO COM AMEIXA
Receita Fácil e Molhadinha
🥥 INGREDIENTES
Para a Massa de Pão de Ló:
- 4 ovos (claras e gemas separadas)
- 2 xícaras de farinha de trigo peneirada
- 2 xícaras de açúcar (320 g)
- 1 xícara de leite morno
- ½ colher (chá) de essência de baunilha
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
Para o Recheio de Olho-de-Sogra:
- 1 lata de leite condensado
- ½ caixa de creme de leite
- 100 g de coco ralado (aproximadamente 1¼ xícara)
- 150 g de ameixas secas (em calda)
- 2 gemas
- 1 colher (sopa) de manteiga
Para a Cobertura e Decoração:
- 2 claras
- 1 xícara de açúcar refinado
- ½ colher (sopa) de suco de limão
- Coco ralado a gosto para finalizar
🍰 MODO DE PREPARO
Preparo da Massa:
- Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma média.
- Em uma tigela limpa e seca, bata as claras em neve firme e reserve.
- Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar até obter um creme bem claro e fofo.
- Acrescente o leite morno e a essência de baunilha, misturando bem até incorporar.
- Adicione a farinha de trigo peneirada aos poucos, mexendo delicadamente com um fouet ou espátula.
- Incorpore as claras em neve reservadas, usando movimentos suaves e de baixo para cima para manter a aeração.
- Por último, adicione o fermento em pó e misture levemente.
- Despeje a massa na forma preparada e leve para assar por cerca de 35 a 40 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo e a superfície esteja dourada.
- Deixe o bolo esfriar completamente na forma antes de desenformar. Depois, corte-o horizontalmente em 2 ou 3 camadas iguais.
Preparo do Recheio:
- Em uma panela, misture o leite condensado, as 2 gemas e a manteiga.
- Leve ao fogo médio, mexendo sem parar com uma espátula de silicone, até que o creme comece a desgrudar do fundo da panela (ponto de brigadeiro mole).
- Adicione o coco ralado e cozinhe por mais 2 minutos, misturando bem.
- Desligue o fogo e misture o creme de leite até ficar homogêneo. Deixe o creme esfriar.
- Enquanto isso, pique finamente as ameixas secas e reserve.
Montagem do Bolo:
- Coloque a primeira camada do bolo sobre o prato ou base onde será servido.
- Espalhe uma porção generosa do creme de coco e distribua uma parte das ameixas picadas por cima.
- Repita o processo com as próximas camadas, finalizando com a última camada de bolo por cima.
Preparo da Cobertura de Merengue:
- Em uma tigela refratária (que vai ao banho-maria), misture as 2 claras e o açúcar refinado.
- Leve a tigela sobre uma panela com água em fogo baixo (banho-maria), mexendo constantemente, apenas até o açúcar se dissolver completamente (cerca de 3-5 minutos). A mistura deve ficar morna, não quente.
- Transfira a mistura para a batedeira e bata em velocidade alta até formar um merengue brilhante e com picos firmes.
- Acrescente o suco de limão e bata por mais 1 minuto para incorporar.
- Com uma espátula, cubra todo o bolo com o merengue, criando texturas e picos a gosto. Finalize polvilhando coco ralado por toda a superfície.
